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【每日一招】怎样煎荷包蛋 煎荷包蛋又快又好的方法技巧

2011年08月10日 生活百科

  将洁净的炒锅置中火上烧烫,放少量油,打入一个鸡蛋,待底层起皮,成荷包形,两面煎成嫩黄出锅。
  此时,荷包蛋里面大部分都是生的,只有外表呈固体状,放入另一只早已准备好汤水的锅子里小火加热。
  如此,荷包蛋一一煎完(不断地煎蛋,就要不断地加入少量油),陆续放入汤锅里,汤锅端至旺火上,加入适量葱花、绍酒、食盐,沸后改用小火,约5分钟,用手指揿荷包蛋,硬则为熟。
  其特点是:色泽嫩黄,不焦不生,省时省力。
  注意:
  1.荷包蛋煎好一个,就用漏勺带出一个,放入汤锅里。不能放入另外无汤的盛器里,否则因积压而使表皮破裂、生蛋黄流失。
  2.荷包蛋量多的话,汤锅要大一点,锅底最好垫几张菜叶,避免粘底。汤水不能太紧也不要太宽,其量与鸡蛋要有适当的比例。
  3.原来的做法是只煎不烧,现在改用煎烧同时进行的烹调方法,可以大大缩短烹调时间。

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