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【每日一招】炒茄子怎样才能防止变黑

2011年08月02日 生活百科

  茄子可是我们餐桌上的家常菜了,味美价廉,但是炒茄子时会有一个很大的困扰,就是炒出的茄子一片乌黑,一道菜仅有香、味是不行的,还要有色啊!那么为什么炒茄子会变黑呢?原来茄子含有花青素(茄皮含量最高),这种物质在空气中与氧化铁等金属相遇会变成黑紫色。那么怎样炒茄子才能防止变黑呢?

  主要注意以下几点:

  1.削去茄皮,减少变色的条件。

  2.下锅时再切,减少与空气接触的时间;或切好之后浸泡在水中,使变色物质溶于水中。

  3.铁锅必须刷洗干净,这样才能尽可能除去表面的氧化铁成分。

  4.炒好的茄子不要盛入金属器皿中。

  5.同去皮去子的西红柿一起炒,也能防止茄子变黑,并且口味也会更好。

  只要你注意了以上几点,那么你炒出的茄子就不会变黑了!

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