黄瓜一般初夏应市，有春、夏、秋黄瓜之别。黄瓜可制作菜肴，也可生食。

　　黄瓜选购时应根据吃法而定。

　　如生拌吃，宜选购绿皮（又称青皮）、刺瘤大而密、子少肉厚的黄瓜，这样的黄瓜肉细脆嫩、有甜味。

　　瓜皮绿中带黄条，粗细不匀，色不鲜艳者，质量较次。

　　而如果炒食的话，黄瓜稍老一些亦可。